食物 • 文字 • 發音

這是一篇「嘴巴的雜想」，關於吃東西＆閒聊天，聊聊文化～

基本的英文發音，主要是看拼字的音節，像是 Happy Ha(黑)ppy(皮)，英文只有 26 個字母，光靠字母組合就可以拼出足夠用的意義傳達單字，而大部份的單字都有很多音節。
中文的單子，上面雖有很多符號，但只有一個音，像「樂」，唸ㄌㄜˋ(le)，而不像英文可以按字裡面的元素（拼音）來唸「ㄠ白ㄠ木」。

中文字把一些符號混在一起而發出一個音的方式，讓我聯想到中華飲食文化與眾不同之處。

很多西方食物，都是像英文單字由字母組成一樣，食材分明的放在一起，像是：

義大利麵 Spaghetti

大家吃義大利麵，都應該有攪拌的印象，因為肉、醬與麵，是分開的，所以要經由攪拌後，再拿叉子捲起來吃，而那些面上面的食材，很多都是要吃甚麼再加甚麼，吃起來也是食材分明。

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比薩 Pizza

Pizza 是在鋪平的麵團上，鋪上分明的食材，紐約著名的 Lombardi’s Pizza 專門餐廳，菜單上就有很多 Topping 可以選擇添加。

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漢堡 Hamburger

漢堡，可以算是最好的例子，每一樣食材疊在一起，最後的味道是在口中完成。
這些漢堡裡的食材就像唸英文一樣 Ham（ㄏㄟㄣm）bur（ㄅㄦ）ger（ㄍㄦ），音節分明。

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在中華民族的飲食文化裡面，重「入味」，也就是味道的混合，這是一個很大的特色，諸如：

東坡肉

由薑、蔥、蒜、米酒、醬油、冰糖、八角等等調配出來的滷汁，再把肉放進去燉，讓滷汁的味道融入肉裡。

 

我個人常常把滷汁內加入可樂（加一些甜味，不知道這算不算是獨家配方？）

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上湯豆苗

豆苗、皮蛋、爆香蒜頭、湯汁的味道融合一起。

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木耳蓮子湯

銀耳、蓮子、桂圓、紅棗、冰糖等等，經過浸泡、蒸煮，讓位到融合在甜湯裡。

食衣住行育樂，食排第一，出國旅遊瞭解文化，品嘗美食是不可缺少的。這些文化的差異性，是這個世界可愛好玩的地方～

以上關於發音/文字/食物 的說法雖有點武斷，加上全球化的相互影響及 Fusion 融合各國創意美食的流行，在西方菜色之中當然也有一些食材味道混合的例子，像是某些濃湯類，還有醬料的調配，不過這些混合大都是打碎攪拌，而烹飪方式大多是用炸、煎、烤。在中式傳統菜色中，烹飪的方法也像文字一樣複雜，煎、煮、炒、炸、蒸並用，爆香更是不可少的步驟之一，目的就是「入味」。

若是一樣完全沒吃過的菜色，筆者大概可從中華民族對味道的處理來辨認中菜/西菜。

英文用僅僅26個字母，拼出意思，用音節的發音依稀可以瞭解單字的拼法，像漢堡一樣，每樣食材都獨立的存在，而西方食物的種類，像比只用26個字母的組合，是從一些基本的菜色變化，義大利麵、比薩、漢堡、牛排、魚排、薯條等等。

中文以基本常用五千字起跳，講出道理，每個字把各符號放在一起，融合發出單音，正好比味道融合的菜色一樣，共同表現出一個綜合的新味道，而中華民族的菜色，也像文字一樣，種類繁多，很難說出個代表型的食物。

同為人類，但不同的人種/文化，發展出兩個不同的文字符號系統與飲食習慣， 筆者大膽的用食物及語文的特色聯想，說明中華民族喜愛「變化」與「融合」的特質，各位覺得呢？

最後附上一張在香港米其林三星級粵菜館「桃花源」的招牌菜「玻璃明蝦球」一份（大大白色的蝦一隻要價台幣700圓），色面清淡素淨，口感鮮脆，味道想當然爾：

不只是蝦味。